Fácánerőleves sercegés és erdőzúgás kíséretében

Hozzávalók:

• egy egész fácán
• 1 vöröshagyma héjasan
• 4 gerezd fokhagyma
• 3-4 fej gomba (én erdei gombát használtam)
• 1 kisebb zellergumó
• 3 sárgarépa
• 2 petrezselyemgyökér
• 1 karalábé
• ½ póréhagyma
• ½ csokor petrezselyem
• 1 babérlevél
• 2 tojásfehérje enyhén felverve
• 2 ek paradicsompüré
• 8-10 szem feketebors
• víz
• só

Elkészítés:

A leveshez a megtisztított fácánt feldaraboljuk, és 190 fokosra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt megpirítjuk. (A kifolyt zsiradékot tegyük félre egy tálkába, mert még kelleni fog!) A zöldségeket nagyobb darabokra vágjuk.

A megpirult fácánt tegyük egy nagyobb lábasba, és öntsük fel annyi vízzel, amennyi ellepi. A forrástól számított 3 perc után fölözzük le a habját, adjuk hozzá a zöldségeket, fűszerezzük, majd lassú tűzön gyöngyözve legalább két órán át főzzük. Amikor elkészült, szűrjük át egy másik lábasba, s tegyük vissza a tűzre. … És itt egy kicsit átírtam a levesünket. A fácán hátáról és fél melléről lefejtettem a húst, a csontot visszatettem a levesbe. A húst összekevertem a tojásfehérjékkel, sóztam, borsoztam, hozzáadtam a paradicsompürét, megszórtam annyi liszttel, amennyit felvett. Kis gombócokat készítettem, és sós vízben kifőztem. Amikor a gombócok feljöttek a lé tetejére, kikaptam azokat egy tálra, és leöntöttem a tepsiből kinyert fácánzsírral. Ismét leszűrtem a levest, a zöldségekkel, gombócokkal, és a fácán többi húsával tálaltam. Pompás lett!

Segal Viktor és Vida József szerint a fácánerőleves olyannyira alapja egy rendes gourmet konyhának, amennyire a húslevesek egy családi étlap elhagyhatatlan részét képezik. Ők kőröshegyi fácánnal dolgoztak, én zagyvarékasival…

Jó étvágyat!