Gratin mártásos töltött pulykamell

Hozzávalók: (4 személyre)

60 dkg pulykamell

25 dkg gépsonka

25 dkg eidami sajt

Ezeket a hozzávalókat egyben vásároljuk meg, és nem szeletben!

A gratin mártáshoz:

5 dkg vaj

2 evőkanál liszt

kb.  0,5 liter tej

2 tojás sárgája

20 dkg reszelt sajt

só, szerecsendió

Elkészítés:

A pulykamellet szeleteljük fel vékony, kb. tenyérnyi szeletekre. Sózzuk be és hagyjuk egy kicsit állni. A gépsonkát és a sajtot annyi kis hasábra daraboljuk fel,  ahány szelet pulykamellünk lett (kb. 8 szelet, illetve 8-8 sajt és sonka hasáb jön ki a hozzávalókból). A sajtot és a sonkát tekerjük bele a pulykamell szeletekbe, és egy-egy fogpiszkálóval tűzzük össze, majd fektessük bele egy megfelelő méretű tűzálló tálba.

Készítsük el a gratin mártást: A vajat tegyük kis lábasba, olvasszuk fel, de vigyázat ne égjen meg, csak éppen sercegjen! Keverjük hozzá a lisztet, kicsit hagyjuk sercegni, mint a rántást, majd eresszük fel tejjel, és adagoljuk a tejet hozzá addig, amíg tejföl sűrűségű mártást nem kapunk. Vegyük le a tűzhelyről. Keverjük hozzá a 2 tojássárgáját, sózzuk meg és reszeljünk bele egy mokkáskanálnyinak megfelelő szerecsendiót. Keverjük bele a reszelt sajt 2/3-át, majd öntsük a hústekercsek tetejére, egyenletesen elosztva. Végül szórjuk meg a maradék reszelt sajttal. Tegyük be a hűtőbe, majd az ebéd előtt 1 órával vegyük elő, tegyük hideg (!) sütőbe. (Ha a hűtőből kivett tálat forró sütőbe teszik, a hirtelen hőmérséklet ingadozástól a tál elrepedhet!) Kapcsoljuk be a sütőt. Ha elektromos tűzhelyünk van, akkor azonnal lehet 200 fokra állítani, a gázsütőt előbb takarék lángra, majd kb. 1/2 óra múlva közepes lángra állítsuk. Mire a sajt szépen megpirul a tetején, kész is az ebéd.

S, hogy mi a csőben sütés? A gratin mártással készülő ételek szakácsok által használ elnevezése. A lényeg a sajton és a viszonylag hirtelen sütésen van! Mindenféle zöldséget is készítenek, készíthetnek így!