Színes-Ízes levesek

 Spárgakrémleves

Hozzávalók: 80 deka zöldspárga, egy csomag újhagyma, 
5 deka vaj, 2 deci tejszín, 1 kiskanál étkezési keményítő, csipet cukor, só, őrölt fekete bors.

Elkészítése: a megtisztított spárgát 3 centis darabokra vágjuk. A vajon egy serpenyőben megfuttatjuk a felkarikázott újhagymát, felengedjük körülbelül 1,2 liter vízzel. Sózzuk, borsozzuk, kevés cukrot adunk hozzá, majd beletesszük a feldarabolt spárgát, és roppanósra főzzük. Kiszedjük a megfőtt spárgákat, néhány fejet díszítésnek félreteszünk, majd a többit a levével összeturmixoljuk. A keményítővel elkevert tejszínnel jól összeforraljuk, beletesszük a spárgafejeket, és néhány perc alatt készre főzzük. Tetejére díszítésként szórhatunk finomra vágott zöldpetrezselymet. Sajtos pirítóssal kínáljuk.

Zelleres-bazsalikomos paradicsomleves

Hozzávalók: 6 deci frissen készített paradicsomlé, 20 deka szárzeller, 1 szál póréhagyma, 2 szál friss bazsalikom, 3 deci húsleves (húskockából is lehet), 1 kiskanál liszt, 3 deka vaj, a díszítéshez 3 evőkanál sós, pirított pisztácia, ízlés szerint cukor, só és őrölt bors.

Elkészítése: a pórét és a szárzellert tisztítás után felkarikázzuk, a bazsalikomot finomra vágjuk. A vajon megpirítjuk a lisztet, majd rátesszük a pórét és a zellert, kissé megfuttatjuk, ráöntjük a húslevest és a paradicsomlét. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, hozzáadjuk a bazsalikomot, majd jól összefőzzük. Leszűrjük, és hűtőbe tesszük. Tálaláskor díszítsük apróra vágott zellerlevéllel és durvára vágott pisztáciával. Vajas pirítóst adhatunk mellé.

Citromos avokádó-krémleves

Hozzávalók: 3 érett avokádó, 4 deci húsleves, 1 deci száraz fehérbor, 2 deci tejszín, 1 evőkanál olívaolaj, 1 citrom leve, só, őrölt bors.

Elkészítése: az avokádók belsejét kikaparjuk, és a citromlével, sóval, törött borssal összeturmixoljuk. Hozzáadjuk a bort, az olívaolajat és a húslevest, valamint a tejszín felét, és újra összedolgozzuk. Lehűtjük, majd tálaláskor a maradék tejszínből vert kemény habgombócokkal és pirított-sajtos bagettel tálaljuk.

Kapros-joghurtos uborkakrémleves

Hozzávalók: 60 deka kígyóuborka, 2 doboz natúr joghurt, 
2 gerezd zúzott fokhagyma, 1 citrom leve, 4 deci zöldségleves (lehet kockából is főzni), 5 deka durvára vágott dió, só, fehér bors, 1 evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál finomra vágott kapor.

Elkészítése: az uborkákat meghámozzuk, félbevágjuk, és kiskanállal kimagozzuk, majd apró kockákra vágjuk. Összeturmixoljuk, hozzáadjuk a fokhagymát, a citromlevet, az olívaolajat, felöntjük a zöldséglevessel és a joghurttal.  Sózzuk, borsozzuk, és simára turmixoljuk. A leves tetejét a finomra vágott kaporral és a durvára vágott dióval díszítjük. Jól lehűtve tálaljuk.

Mediterrán gazpacho

Hozzávalók: 40 deka érett paradicsom, 1 nagyobb zöldpaprika, 1 közepes uborka, 1 kis fej vöröshagyma, 3 gerezd zúzott fokhagyma, 2 evőkanál borecet, 3 evőkanál olívaolaj, 2 szikkadt zsömle, 2 deka vaj, só, őrölt fehér bors.

Elkészítése: az uborkát, hagymát meghámozzuk, a zöldpaprikát kicsumázzuk, a paradicsom héját a szokásos módon (pár percnyi forrázással) lehántjuk, mindegyiket apró kockákra vágjuk, majd ezekből összesen 3 evőkanálnyit félreteszünk a díszítéshez. A többi zöldséget összeturmixoljuk, hozzáadjuk a fokhagymát, a borecetet, az olívaolajat, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, felöntjük 7 deci vízzel, és néhány órára hűtőbe tesszük. A zsemlét felkockázzuk, a vajban rózsaszínűre pirítjuk. Tálaláskor a levesre rátesszük a félretett zöldségkockákat, és a pirított zsemlekockákkal kínáljuk

A cikk a Konyha&Fürdő Magazin 2009/3. számában jelent meg.