1.  Zalai ráksaláta kapros körtével

Hozzávalók: 40 deka zalai rákhús, 15 deka majonéz, 2 darab körte, salátalevelek, tejszín, citromlé, mustár, worchester, konyak, ketchup, friss kapor, só, fehér bors.

Elkészítése: a majonézből kevés tejszín és a többi ízesítő hozzáadásával pikáns mártást készítünk. Hozzákeverjük az összetépkedett salátaleveleket, a cikkekre vágott körtét és az előzetesen leforrázott rákhúst. Salátalevélre tálaljuk, és friss kaporral bőségesen megszórjuk.

2.  Harcsapaprikás juhtúrós lángoson tálalva

Hozzávalók: a lángostésztához: 0,25 kiló liszt, 1 deci tej, 1 tojás, 1,5 deka élesztő, só, étolaj, juhtúró;
a harcsapaprikáshoz: 0,6 kiló harcsafilé, 0,3 kiló
vöröshagyma, paprika, paradicsom, fűszerpaprika, liszt, tejföl, só, étolaj.

Elkészítése: a langyos tejben felfuttatott élesztővel,
a liszttel, a tojással, a sóval és kevés étolajjal hólyagosra dolgozott tésztát készítünk. Kelesztés után bő zsiradékban kisebb méretű lángosokat sütünk. Kevés zsiradékon a kockára vágott, besózott harcsafilét megpirítjuk, majd a halat kivesszük, és félretesszük. A visszamaradt zsiradékon finomra vágott vöröshagymával, fűszerpaprikával, paprikával és paradicsommal pörköltalapot készítünk. Ha megfőtt, liszttel és tejföllel behabarjuk. Kiforraljuk, majd visszarakjuk bele a harcsakockákat. Ezután már csak óvatosan, rázogatva keverjük, mert a hal könnyen összetörik. Pár perc főzés után a kisütött lángosra tálaljuk, juhtúrót morzsolunk rá, és tejföllel meglocsoljuk.

3.  Borjústeak gróf Kedvessy receptje alapján elkészítve libamájjal, kapros paprikás mártással, galuskával és burgonyakrokettel

Hozzávalók: 4 darab 18 dekás borjústeak borjúszűzből, 4 darab 7 dekás libamájszelet, 4 közepes fej gomba, vöröshagyma, paprika, paradicsom, fűszerpaprika, tejföl, liszt, tejszín, só, étolaj, friss kapor.

Elkészítése: a vöröshagymából, paprikából, paradicsomból és fűszerpaprikából kevés zsiradékon pörköltalapot készítünk. Miután megfőtt, ízlés szerint sózzuk, tejföllel, tejszínnel és liszttel behabarjuk, majd friss kaprot adunk hozzá. A steakeket, a libamájat és a megtisztított gombafejeket sózzuk, és kevés zsiradékon pirosra sütjük.
A kész steakre rárakjuk a libamájszeleteket és a megsütött gombafejet, leöntjük a paprikás mártással, galuskával és burgonyakrokettel tálaljuk.

4.  Vegyes almás, meggyes házi rétes vaníliafagylalttal

Hozzávalók: 6 darab réteslap, 0,7 kiló magozott meggy, 1 kiló alma, 10 deka darált dió, kristálycukor, vaníliás cukor, őrölt fahéj, 1 darab citrom, vaj.

Elkészítése: a meghámozott almát lereszeljük, citromhéjjal, kristálycukorral, vaníliás cukorral, őrölt fahéjjal és darált dióval ízesítve tölteléket készítünk. A kinyomkodott meggyből ugyanezekkel az ízesítőkkel készítünk tölteléket. Külön feltekerünk egy vékony rúd almás és egy meggyes rétest, majd az így kapott két rudat egy harmadik réteslapba egybetekerjük. Vajjal megkenve forró sütőben megsütjük, majd vaníliafagylalttal tálaljuk.

A képeken szereplő ételeket Hammer Zoltán, a Mátyás Pince séfje készítette.

Fotó: Fényes Gábor

A cikk a Konyha&Fürdő Magazin 2009/3. számában jelent meg.