Hagymás étel receptek!

A hagymafélék szervezetünkre gyakorolt jótékony és gyógyító hatása sokak számára ismert. A magyar konyha közkedvelt "alapanyaga" is.  A boltokban, zöldségesnél sokféléből válogathatunk, s mielőtt hozzálátnánk a főzéshez, talán nem árt egy kis hagymaismeret:

Vöröshagyma: A legelterjedtebb hagymafajta a világon, kis hazánkról nem is beszélve. Íze lehet enyhébb, vagy csípősebb, alakja hosszúkás vagy gömbölyded. Egész évben kapható: nyersen, sütve, főzve vagy párolva egyaránt fogyasztható.

Lilahagyma: A zöldségkertészek Red Large néven ismerik. Mérete a vörös társáéhoz hasonló, de lila színű. Főleg salátákhoz és díszítéshez használjuk.

Gyöngyhagyma: Nem külön hagymafajta, hanem fejlődése kezdetén lévő, még apró méretű, gömbölyded, fehér hagyma, amelyet akkor szednek fel, amikor 25-35 mm átmérőjű. Sokat savanyítanak belőle, de főzve, párolva is kitűnő.

Mogyoróhagyma: A Shallotnak is nevezett hagyma enyhébb ízű, mint rokona, a vöröshagyma. Hasonlóan apró méretű, mint a gyöngyhagyma.

Póréhagyma: Európában őshonos, íze nem olyan átható, mint a vöröshagymáé, ezért salátákban nagyon jó, sütésre-főzésre kiváló.

Újhagyma: Tavaszi hagymának is nevezik. Fiatalon, zsengén, a hagymafejek kifejlődése előtt szedik. Ugyanúgy, mint apórét, szőröstül-bőröstül meg lehet enni. Többnyire nyersen vagy salátákban fogyasztjuk, de főzni is lehet vele.

Metélőhagyma(snidling): Pázsithagymának is nevezik. Hosszúkás, üreges leveleit fölaprítva, nyersen vagy salátába keverve esszük inkább.

Fokhagyma: Az egyik legfontosabb fűszernövény, amit az egész világon termesztenek és szeretnek. Sokféle gyógyhatása ismeretes.

Az alábbi hagymás finomságokat Hippolytnak nem, de a Schneider úrhoz hasonló hagymaimádóknak bátran ajánljuk.

Tortellinis hagymaleves (4 személyre - 350 kcal)

Hozzávalók: 2 nagy fej vöröshagyma, 4 evőkanál olaj, 3 dkg vaj, 1 csapott evőkanál finomliszt, 1,5 l szűrt húsleves(leveskockából is lehet), 15 dkg készen kapható tortellini, őrölt fekete bors

Elkészítés: A megtisztított hagymát vékonyan felkarikázzuk, majd az olaj és az olvasztott vaj keverékében közepes lángon kevergetve 6-8 percig pirítjuk. Ezután liszttel meghintjük, majd fél percig sütjük, azután a levessel felengedjük. Nagy lángon forraljuk, és időnként kevergetjük, mert könnyen leég.

Hozzáadjuk a tortellinit, kis lángon kb.20 percig főzzük, végül sózzuk, borsozzuk. Csak frissen finom, mert a tészta mindent folyadékot magába szív, ha sokat áll a leves!

Idő: 45 perc

Fokhagymás-tejszínes csirkeragu (4 főre - 380 kcal)

Hozzávalók: 1 kisebb fej vöröshagyma, 1 fej fokhagyma, 50 dkg csirkemellfilé, 3-4 evőkanál olaj, fél mokkáskanálnyi őrölt fekete bors, 1 mokkáskanál oregano, 2 dl főzőtejszín, kb.1 csapott kiskanál só.

Elkészítés: A kétféle hagymát megtisztítjuk, a vöröset apróra vágjuk, a foghagymát présen áttörjük.A csirkemellet csíkokra vágjuk. Az olajat nagy serpenyőben közepesen megforrósítjuk és a vörös hagymát rádobjuk, majd megfonnyasztjuk.(Vigyázzunk, ne piruljon meg!) A húst hozzáadjuk, és most már nagy lángon, kb. 3-4 percig többször átforgatva, megpirítjuk.

Megborsozzuk, az oregánoval és az átnyomott fokhagymával fűszerezzük, átkeverjük, majd fél perc múlva ráöntjük a tejszínt. Csak most sózzuk meg, és 1 percig forraljuk.(ha kevés lenne a tejszín, még önthetünk hozzá.)

Párolt rizzsel tálaljuk.

Idő: 30 perc

Almás-sajtos újhagymasaláta (4 főre - 510 kcal)

Hozzávalók: 1 csomó újhagyma, só, 25 dkg lehetőleg többféle kemény sajt, 4 közepes alma, 1 kisebb citrom, 4-5 evőkanál majonéz, 2 dl tejföl, 1 kiskanál mustár, 1 mokkáskanál porcukor

Elkészítés: A megmosott újhagyma törzsét kisujjnyi vastagon felszeleteljük, a szárát apróra vágjuk és félretesszük.

A sajtokat és a kicsumázott almát kb. egy centis kockákra vágjuk. Az almára citromlevet csepegtetünk, hogy ne barnuljon meg. A majonézt összekeverjük a tejföllel, a mustárral és a porcukorral, majd az előzőeket beleforgatjuk. Az újhagyma fölaprított zöldjével díszítjük, és kb. 1-2 órát a hűtőszekrényben (letakarva) érleljük.

Idő: 15 perc

Kellemes hagymázást!