Gyümölcsös menüsor

Fokhagymás királyrák zöldcitromos-avokádós ruccolasalátával

Hozzávalók: 1 kiló királyrák, 1 deci olívaolaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 csomag petrezselyem, 3 deci fehérbor, 50 deka ruccola, 2 fej fehérhagyma, 4 darab lime (zöldcitrom), 5 deka barnacukor, tabasco, 1 csomag friss koriander, 2 avokádó.

Elkészítése: a királyrákokat megtisztítjuk, és felhevített olívaolajon pirosra sütjük. Ezután hozzáadjuk a sózott fokhagymát, és felengedjük fehérborral. Megszórjuk a finomra vágott petrezselyemzölddel, sózzuk, borsozzuk. Ezután elkészítjük a salátaöntetet: keverőtálba vizet öntünk, belefacsarjuk a zöldcitrom levét, barnacukorral, sóval, pár csepp tabascóval és az apróra vágott korianderrel ízesítjük. Finomra vágjuk a fehérhagymát, és belekeverjük a salátaöntetbe az egyik felkockázott avokádóval együtt. A mártást a ruccolára öntjük, rátesszük a királyrákot, a vékony szeletekre vágott másik avokádóval díszítjük.

Őszibarack-krémleves

Hozzávalók: 60 deka őszibarack, 15 deka cukor, 1 deka szegfűszeg, 1 deka fahéj, 1 darab citrom, 2 deci tejszín, 10 deka liszt.

Elkészítése: a kimagozott őszibarackot feltesszük vízben főni. Kevés cukorral, sóval, citrommal, szegfűszeggel és fahéjjal ízesítjük. Ha a barack megpuhult, tejszínes habarással sűrítjük, és turmixgéppel összekeverjük. Hidegen tálaljuk.

Tűzdelt szarvasbélszín feketeszeder-mártással

Hozzávalók: 80 deka szarvasbélszín, 10 deka szalonna, 1-1 deka babér és boróka, 1 szál kakukkfű, 20 deka feketeszeder, 1 deci vörösbor, 4 adag barnamártás.

Elkészítése: az elkészítés előtti napon a szarvasbélszínt megtűzdeljük és bepácoljuk. A húst zárható műanyag edénybe tesszük, ráöntünk annyi olajat, hogy ellepje, és hozzákeverjük a fűszereket. A tálalás napján a szarvast serpenyőben, forró olajban elősütjük pár percig, ezután előmelegített sütőben készre sütjük. A feketeszedret és a vörösbort hozzákeverjük a felforralt barnamártáshoz.

Mézes kacsasült aszalt gyümölccsel töltve

Hozzávalók: 1,2 kiló kacsamell, 20 deka aszalt gyümölcs, 10 deka méz, só, törött bors, őrölt koriander, 10 deka vaj, barnamártás, 4 adag burgonyakrokett.

Elkészítése: az aszalt gyümölcsöt beáztatjuk a mézbe, és pár órát állni hagyjuk. Ezután a kacsamelleket egy hegyes és hosszú pengéjű késsel óvatosan felszúrjuk, és a gyümölccsel megtöltjük. Korianderrel és törött borssal fűszerezzük. A kacsamellet beirdaljuk, serpenyőben kevés vajon elősütjük, majd középmeleg sütőben készre sütjük. Tálaláskor barnamártást és krumplikrokettet adunk hozzá.

Áfonyamousse

Hozzávalók: 40 deka áfonya, 10 deka vaníliapuding, 30 deka cukor, 2 deci vörösbor, 50 deka mascarpone, 30 deka tejszínhab.

Elkészítése: az áfonyát a cukorral és a vörösborral feltesszük főni. Mikor már lekvársűrűségű, hozzákeverjük a pudingport. Kihűtjük, majd hozzáadjuk a mascarpone sajtot. Tejszínhabbal lazítjuk.

Az ételsor a Jardinette vendéglőben készült.

A cikk a Konyha&Fürdő magazin 2010/2. számában jelent meg.