Cikk nyomtatása | Hozzászólások |
Megosztás:
2017. december 09. 15:00 | László Márta

Falusi zúzapörkölt Mártinál

Sokan ódzkodnak a belsőségektől, pedig a tévhitekkel ellentétben egészségesek, finomak, és rendkívül változatossá teszik a heti menüt. Ezúttal a csirkezúzát választottam, de ugyanez a recept remekül működik libából vagy kacsából is! Vidéken, ahol mindig takarékosan főztek az emberek, mindent hasznosítottak. Nem véletlen, hogy ott találod meg a legjobb ízeket. A fogás további előnye, hogy egyszerre jó sokat készíthetsz belőle, és ha nem fogy el, nyugodtan lefagyaszthatod! Legközelebb csak egy mikró kell a finom ebédhez!  

Zúzapörkölt, Kép: László Márta

Kép: László Márta

Hozzávalók:

  • 1 kg csirkezúza
  • 2 nagy vöröshagyma
  • 3-4 gerezd fokhagyma
  • 1 dl vörösbor (esetleg ugyanennyi vizet)
  • 1 evőkanálnyi pirospaprika
  • 1 db nagy paradicsom felkockázva
  • 1 db nagy zöldpaprika felszeletelve
  • 1 mk őrölt kömény
  • só, frissen őrölt bors
  • liba- vagy kacsazsír (esetleg más zsiradék vagy olaj)

Elkészítés:

Hagyományos módon kockázd fel a hagymákat. Mély – lehetőleg teflon – lábasban olvaszd fel a zsírt, majd forrósítsd fel, és dinszteld meg rajta a hagymát. Amint üveges, dobd hozzá a megtisztított zúzákat, add hozzá az őrölt köményt. Hagyd, hogy fehéredni kezdjen, és fakanállal forgass rajta egyet-kettőt. Most jöhet hozz a pirospaprika, gyorsan keverd bele, majd önts hozzá a vörösbort vagy ugyanannyi vizet. Sózd meg, jöhet a paprika és a paradicsom, majd fedd le, és lassú tűzön főzd puhára. Csak a végén add hozzá a fokhagymát, majd szórd meg frissen őrölt borssal. Rottyanjon még párat, és kész! Tálald tört krumplival, krumplipürével, galuskával vagy makarónival. Jó étvágyat!

Ki a pörköltet szereti, rossz ember nem lehet
Gondolnátok, hogy pörköltet a magyarok nagyjából az 1700-as évek vége óta főznek? Az ortodox pörköltben nincs más, mint a zsír-hagyma-paprika alapon pörkölt hús, egyetlen fűszere pedig – a paprika mellett – a só. A pörkölés a magyaros konyhatechnika egyik fontos művelete, lényege, hogy hagymás zsírban pörköljük a darabolt húst, és addig keverjük, míg vizét elvesztve zsírjára pirul. Tűzről levéve paprikázzuk, és utána kevés vízzel felöntve tovább pároljuk.


Cikk nyomtatása | Hozzászólások |
Megosztás:

Legfissebb receptjeink


Receptek

Kedves Olvasónk!
Ha érdekli ez a téma, és szeretne heti hírlevelet kapni a témában, vagy értesítést a megjelent új cikkekről, kérjük, adja meg nevét és e-mail címét!