Eredeti francia levesek

Bouillabaisse (marseille-i halleves)

Hozzávalók: 1,5 kiló tisztított vegyes tengeri hal, scampi, kagyló, 7,5 deci halalaplé, 2,5 deci fehérbor, 1 nagy fej vöröshagyma, 80 deka hámozott paradicsom, 30 deka burgonya, 1 édesköménygumó, 2 babérlevél, 1 gerezd fokhagyma, ízlés szerint sáfrány, só, bors, kakukkfű, 3 evőkanál olívaolaj.

Elkészítése: a kockára vágott hagymát az olívaolajon megfuttatjuk, rétegesen belerakjuk a szeletekre vágott burgonyát, rátesszük az összetört paradicsomot, a laskára vágott édesköményt, a halakat, majd a rákokat, a kagylót és a fűszereket. Ráöntjük a fehérbort és a halalaplét. Felforraljuk, és körülbelül 15 percig főzzük.

Hozzávalók: 1 fej karfiol, 2,5 deci húsleves, 1 deci tejszín, 0,5 deci tej, 1 közepes burgonya, 1 tojás sárgája, ízlés szerint só, frissen őrölt bors és reszelt szerecsendió, kevés citromlé, néhány ág turbolya.

Elkészítése: a húslevest felöntjük a tejjel, felmelegítjük, beletesszük a rózsáira szedett karfiolt és a felkockázott burgonyát, majd lassú tűzön körülbelül 20-30 percig főzzük. Ha megpuhultak, összeturmixoljuk, sóval, borssal, szerecsendióval és citromlével ízesítjük. A tejszínt elkeverjük a tojássárgájával, a leveshez öntjük, és turbolyalevelekkel megszórva tálaljuk.

Hozzávalók: 60 deka vöröshagyma, 1 liter erőleves (lehet leveskockából is), 2,5 deci fehérbor, 5 deka vaj, 20 deka reszelt sajt, 6 szem borókabogyó, só, őrölt fehérbors ízlés szerint, 6 szelet pirított fehér kenyér.

Elkészítése: a megolvasztott vajon a vékonyra szeletelt vöröshagymát megdinszteljük, majd hozzáadjuk a levest, és a borókával együtt felforralás után körülbelül 20 percig lassú tűzön főzzük. Ha megfőtt, a borókát kivesszük, hozzáöntjük a bort, sózzuk, borsozzuk. A pirított kenyereket meghintjük a reszelt sajttal, a levest tűzálló tálba öntjük, rárakjuk a sajtos kenyérszeleteket, majd forró grillsütőben addig sütjük, míg a sajt ráolvad a kenyerekre. Forrón tálaljuk.

Pot au feu (forró fazék)

Hozzávalók: 1 kiló marhafartő, 50 deka marhalábszár, 50 deka velős csont, 1 nagy fej vöröshagyma, 1-1 ág friss rozmaring és kakukkfű, 1 babérlevél, 4 liter víz, 1 csomag zsenge sárgarépa, 3 kisebb póréhagyma, 2 zellerszál, só, 8 szem bors, 6 szelet bagett.

Elkészítése: a hagymát félbevágjuk, és egy főzőedényben a vágási felületen megpirítjuk. Mellérakjuk a húsokat, majd a fűszernövényeket, a borsot, felöntjük a vízzel, sózzuk, és puhára főzzük körülbelül három órán át, közben szedjük le a képződő habot. Ha kész, beletesszük a velős csontokat és a megtisztított zöldségeket, s ezeket is puhára főzzük. Végül egy tálba szedjük a zöldségeket és a húsokat, kevés levet rámerünk, és meleg helyre tesszük. A visszamaradt levest leszűrjük, a bagettszeleteket megpirítjuk, rátesszük a velőhúst, és a levessel tálaljuk. Ezt követően tesszük az asztalra a felszeletelt húsokat és a zöldségeket.

Szilágyi Eta

A cikk a Konyha & Fürdő Magazin 2008. október-novemberi számában jelent meg.