Most savanyítsunk uborkát!

Egy legutóbbi kutatás pedig a cukorbetegek számára szolgál jó hírrel: az uborka állítólag egy olyan enzimet is tartalmaz, amely a hasnyálmirigyet tehermentesíti.

Az egyik legkedveltebb hazai zöldségnövényünk az uborka, mely több,mint 3000 éve indult világhódító útjára, Indiából. Nálunk már a honfoglalás előtti időkből is ismert, de csak az 1400-as évek elejétől említik a nagykönyvek.

A magyar konyha mindenesetre az étkezési kultúrájába is beépítette, levesek, turmixok, saláták és főleg savanyított változatai a legnépszerűbbek.

Nincs az a terített asztal, ahol a pörköltek, sültek mellett ne illatozna valamelyik csemege vagy kovászolt változata. Most van itt az ideje, hogy a háziasszonyok télire elspájzolják az üvegekbe, hordókba és a fagyasztókba. De a legtöbb vidéki és városi ablak, erkély és terasz ínycsiklandó ékessége jelenleg is az 5 literes kovászos üveg - azonnali fogyasztásra.

Sokan, sokféleképpen, különféle tartósító és ízesítő módszereket vetnek be, hogy ez nagy jelentősséggel bíró konyhai tudományt a legtökéletesebbre fejlesszék. Ez is egy szájról-szájra,  nagyanyáról-unokára szálló titokzatos praktika, "ahány ház, annyi szokás" szerint.

Íme egy kis segítség annak, aki még éppen kezdő a savanyítás bűvös területén:

Kovászos uborka

Hozzávalók: egy jó alaposan kimosott 5 literes üveg, 2,5-3 kg uborka,

Elkészítés: Az alaposan megtisztított (közepes) uborkákat az üvegbe rakosgatjuk, egymásra állítva.(van, aki be is vagdalja), majd a következőkkel, alternatív módon ízlés szerinti mennyiséggel ízesítjük: 1 liter vízhez kb. 1-1,5 evőkanál só, kapor(ez akár egy szép szállal az üveg aljára is kerülhet)esetleg szőlőlevél is bele kerülhet. Ez az alap lé, melyet forrón öntenek az uborkára.

 A csemege uborkához hasonlóan aztán tovább "fűszerezhető: egész borssal babérlevéllel, korianderrel, mustármaggal, esetleg köménnyel, chili paprikával, szegfűborssal és ánizzsal. Van, aki még foghagymával is tovább bolondítja. Az üveg tetejére egy kenyér darab kerül, gyorsítva az erjedést. A napra téve már egy-két nap után fogyasztható, és a hűtőben kevés lével, lezárt műanyag dobozban 1-2 hétig is tárolható.

És végül egy érdekesség...

Ecetes uborka erdélyi módra 

Hozzávalók 5 literes üveghez: 4-5 kg apró szemű uborka, 1 darab csíkokra vágott torma ,2 evőkanál só,4 evőkanál cukor, 2-3 evőkanál ecet (10 százalékos),2-3 db babérlevél, 1-1 kiskanál mustármag, feketebors, kapor, 1 evőkanál szalicil, fél kiskanál timsó 

Utasítás: "Az uborkát mosd meg alaposan, helyezd szorosan az üvegekbe, rakj közé kaprot, babérlevelet, tormát. Szórj rá mustármagot, egész borsot, szalicilt, és öntsd fel a felforralt ecetes lével (3 liter vízhez kb. 2-3 evőkanál, max. 10 %-os ecet), amelybe keverd el a sót, cukrot, fél kiskanál timsót. Forrón öntsd rá az uborkára, kösd le, és száraz dunsztban (tekerj az üvegek köré újságpapírt és az egészet alaposan takard be paplannal, vagy párnával) hagyd kihűlni."